Не позволяйте жаре испортить вашу игру на барбекю. Всегда.

Приготовление гриля в жаркую погоду может превратить приятную трапезу в утомительное занятие. Гриль усиливает жар, еда может готовиться неравномерно, а с сырым мясом необходимо обращаться осторожно, когда температура наружного воздуха повышается. Я обнаружил, что готовить на гриле летом становится намного проще, если я планирую порядок приготовления, контролирую температуру и защищаю пищу от солнца. Несколько простых привычек могут сделать весь процесс более комфортным. Внимательно выбирайте место для приготовления пищи. Я устанавливаю гриль на открытом месте с хорошей вентиляцией. Затененное место удобнее, но гриль следует держать подальше от стен, низких ветвей, заборов и крытых пространств, которые могут удерживать дым или тепло. Я держу под грилем устойчивую поверхность и оставляю достаточно места для перемещения по ней. Дети, домашние животные и свободные скатерти не должны приближаться к зоне приготовления пищи. Небольшой уличный столик рядом с грилем также поможет. Я использую его для чистых тарелок, приправ, щипцов и таймера. Это не дает мне ходить взад и вперед в жару. Готовьте еду до того, как гриль нагреется. Жаркая погода – не лучшее время для подготовки всех ингредиентов, кроме гриля. Я режу овощи, приправляю мясо и смешиваю соусы в помещении или в затененной кухне. Я помещаю каждый ингредиент в отдельный контейнер и четко маркирую сырье. Сырая курица, говядина, морепродукты и овощи не должны находиться в одной тарелке. Тарелку, в которой хранится сырое мясо, нельзя использовать для приготовления готовой пищи, если она не была тщательно вымыта. Этот небольшой шаг сохраняет чистоту зоны приготовления пищи и снижает вероятность перекрестного загрязнения. Создайте две зоны нагрева. Гриль с двумя зонами нагрева дает мне больше контроля. Одна сторона удерживает основное тепло, а другая остается прохладной. Я использую прямой нагрев для продуктов, которые готовятся быстро, таких как гамбургеры, тонкие кусочки курицы, креветки и нарезанные овощи. Я перемещаю более толстые куски на более прохладную сторону, когда внешняя сторона начинает подрумяниваться до того, как центр будет готов. Этот метод также дает мне возможность переместить еду, если пламя поднимется. Мне не нужно спешить или распылять на огонь большое количество жидкости. Для угольного гриля я кладу больше углей с одной стороны. Для газового гриля я устанавливаю одну конфорку выше, а другую ниже или выключаю. Я держу крышку закрытой, когда еда нуждается в постоянном нагреве, а затем ненадолго открываю ее, когда мне нужно перевернуть или проверить еду. Следите за температурой, а не только за цветом. Подрумяненная поверхность не всегда означает, что еда полностью готова. Я использую пищевой термометр, чтобы проверить самую толстую часть мяса. К общим безопасным температурам приготовления относятся: - Птица: 165°F или 74°C - Мясной фарш: 160°F или 71°C - Целые куски говядины, свинины и баранины: 145°F или 63°C с последующим коротким отдыхом - Рыба: 145°F или 63°C Местные рекомендации по безопасности пищевых продуктов могут содержать более подробную информацию о различных продуктах и ​​методах приготовления. Я также помню, что еда продолжает готовиться некоторое время после того, как она покинула гриль. Непродолжительный отдых может помочь соку осесть, особенно в случае больших кусков мяса. Храните холодные блюда холодными. Летняя жара может быстро повысить температуру блюд. Я храню сырое мясо, морепродукты, молочные соусы и нарезанные фрукты в холодильнике или холодильнике до тех пор, пока не буду готов их использовать. Кулер работает лучше, когда его реже открывают, поэтому я помещаю напитки в отдельный холодильник. Такое простое устройство защищает холодильник от многократного открытия. Приготовленная еда перекладывается на чистую тарелку. Я не оставляю его рядом с грилем на долгое время. Если трапеза продлится несколько часов, я кладу на стол меньшие порции, а остальное оставляю охлажденным. Используйте соусы в нужное время Многие соусы для барбекю содержат сахар. Если я применяю их слишком рано, они могут сгореть еще до того, как еда приготовится. Я обычно добавляю сладкие соусы ближе к концу, после того, как мясо покроется хорошей корочкой. Маринады, соприкасавшиеся с сырым мясом, следует выбрасывать, если их не кипятить перед использованием. Отдельная миска с соусом хорошо подходит для смазывания приготовленной пищи. Сухие приправы можно добавить раньше, но я не накрываю мясо настолько сильно, чтобы поверхность не подрумянилась. Выбирайте продукты, соответствующие погоде. Мне нравится готовить на гриле продукты, которые готовятся за одинаковое время. Креветки, кабачки, кукуруза, грибы и тонкие кусочки курицы облегчают приготовление еды, чем несколько больших кусков с разными потребностями в приготовлении. Шашлык полезен, потому что небольшие кусочки готовятся равномерно. Если я использую деревянные шампуры, я замачиваю их в соответствии с указаниями на упаковке и держу открытые концы подальше от самой горячей части гриля. Простая летняя тарелка может включать курицу-гриль, кукурузу, салат из огурцов и арбуз. Свежие гарниры можно приготовить в помещении, чтобы гриль сосредоточился на основной пище. Защитите себя от жары. Я держу поблизости воду и делаю короткие перерывы в работе от гриля. Легкая рубашка, закрытая обувь, солнцезащитные очки и шляпа сделают приготовление пищи на открытом воздухе более комфортным. Свободные рукава следует держать подальше от открытого огня. Я никогда не оставляю зажженный гриль без присмотра. Когда приготовление закончено, я отключаю подачу газа на газовом гриле. Что касается древесного угля, я закрываю вентиляционные отверстия и жду, пока угли и зола полностью остынут, прежде чем выбрасывать их. Огнетушитель, предназначенный для пожаров на кухне или в гриле, должен быть легко доступен. Вода не пригодна для тушения пожаров жира. Очищайте гриль, пока он еще теплый. Теплую решетку легче чистить, чем холодную. После приготовления я удаляю остатки пищи подходящей щеткой или скребком для гриля, а затем опорожняю поддон для жира, когда гриль достаточно остынет, чтобы можно было с ним безопасно обращаться. Инструменты, подносы и тарелки, соприкасавшиеся с сырыми продуктами, я мою горячей мыльной водой. Варочная поверхность также нуждается в регулярной очистке, поскольку старый жир может ухудшить вкус и создать дополнительный дым. Когда я планирую заранее, летнее приготовление на гриле меньше похоже на битву с жарой. Я готовлю еду отдельно от гриля, создаю две зоны нагрева, проверяю внутреннюю температуру и сохраняю холодные ингредиенты охлажденными. Результатом является более спокойный процесс приготовления, лучший контроль над едой и больше времени, чтобы насладиться едой вдали от огня.

Жаркая погода может облегчить приготовление барбекю, но жара также создает некоторые проблемы. Мясо может слишком быстро нагреться, салаты могут потерять свежесть, а гостям часто хочется более легкой еды, чем прохладным вечером. Я планирую барбекю в жаркий день, ориентируясь на три вещи: простое приготовление, безопасное хранение продуктов и еда, которая не кажется слишком тяжелой. ### Выбирайте еду, соответствующую погоде. Мне нравится подавать смесь жареного мяса, овощей и свежих гарниров. Хороший выбор: - Куриные бедра с лимоном и зеленью - Шашлык из говядины или овощей - Колбаски небольшими порциями - Кукуруза в початках - Цуккини, перец и грибы - Зеленый салат с легкой заправкой - Арбуз, ягоды или ананас Куриные бедра полезны, потому что во время приготовления на гриле они остаются нежными. Я обычно мариную их с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, черным перцем и небольшим количеством соли. Маринад добавляет вкуса, не делая блюдо слишком насыщенным. Для гостей, предпочитающих растительную пищу, готовлю овощные шашлычки с перцем, луком, грибами и помидорами черри. Твердый тофу также может хорошо подойти, если его высушить и смазать простым соусом. ### Готовьте просто Жаркий полдень – не лучшее время для приготовления десяти сложных блюд. Соусы, салаты и нарезанные овощи я готовлю в помещении, где легче контролировать температуру. Простой план выглядит так: 1. Замариновать мясо в холодильнике. 2. Нарежьте овощи и разложите их в отдельные емкости. 3. Подготовьте холодные стороны, прежде чем разжечь гриль. 4. Держите сырое мясо отдельно от готовой еды. 5. Накройте стол водой, тарелками, салфетками и сервировочными инструментами. 6. Зажгите гриль после того, как большая часть приготовления будет завершена. Этот план оставляет мне меньше работы возле гриля. Я могу проводить больше времени с гостями, вместо того, чтобы перемещаться между кухней и патио. ### Обеспечьте грилю достаточно места. Если гриль будет скучен, приготовление пищи будет затруднено. Еда может готовиться неравномерно, и переворачивать каждый кусок будет сложно. Я создаю две тепловые зоны. Одна сторона имеет прямой нагрев для обжаривания мяса и овощей. Другая сторона обеспечивает меньший нагрев для блюд, требующих больше времени. Эта установка помогает готовить курицу, толстые колбаски и крупные кусочки овощей. Я могу убрать еду из более горячей зоны, если снаружи она готовится быстрее, чем в центре. Я также держу чистую тарелку для приготовленной еды. Сырое мясо никогда не следует возвращать на ту же тарелку, если оно не было должным образом вымыто. ### Следите за жаром Я использую пищевой термометр, когда готовлю на гриле курицу, гамбургеры и толстые куски мяса. Сам по себе цвет не всегда показывает, полностью ли приготовлена ​​пища. Поверхность гриля может сильно нагреваться в солнечные дни, особенно если она стоит на бетоне или возле стены. Я ставлю гриль на устойчивую поверхность с открытым пространством вокруг него. Я держу детей и брошенные предметы подальше от зоны приготовления пищи. Небольшая миска с водой поможет очистить руки или инструменты для чистки, но ее не следует использовать для контроля сильного обострения. Я держу крышку гриля рядом и следую инструкциям для используемого топлива и типа гриля. ### Берегите холодные блюда В теплую погоду с холодными блюдами необходимо обращаться осторожно. Я храню салаты, молочные соусы и нарезанные фрукты в холодильнике, пока гости не будут готовы поесть. Для подачи на открытом воздухе я использую холодильник с пакетами со льдом. Я кладу на стол меньшие порции и снова наполняю их из холодильника вместо того, чтобы сразу оставлять всю еду снаружи. Это хорошо подходит для картофельного салата, салата из капусты, соусов на основе майонеза и мягкого сыра. Свежие фрукты также остаются более привлекательными, если их подавать в небольших тарелках, которые при необходимости можно заменять. ### Добавьте свежести. Горячая еда вкуснее со свежим гарниром. Мой обычный выбор — салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом, лимонным соком и зеленью. Йогуртовый соус с мятой может сбалансировать острую курицу или баранину на гриле. Если вам нужен безмолочный вариант, я смешиваю тахини, лимонный сок, воду и немного чеснока до получения однородной массы. Для жареной кукурузы понадобится лишь небольшое количество сливочного масла и черного перца. Из арбуза с соком лайма получается простой десерт, не требующий дополнительного приготовления. ### Готовьте напитки, не делая их слишком сладкими. Во время еды всегда под рукой должна быть холодная вода. Ломтики лимона, огурца, мяты или ягод могут добавить аромата, не утяжеляя напиток. Я также готовлю холодный чай с меньшим количеством сахара и предлагаю простую газированную воду. Четкие этикетки помогают гостям легко выбирать напитки, особенно когда на столе несколько вариантов. ### Практический пример барбекю Для четырех человек я могу приготовить: - Восемь куриных бедрышек - Четыре овощных шампура - Четыре початка кукурузы - Большой салат из помидоров и огурцов - Миску арбуза - Йогурт и соус с травами - Воду, чай со льдом и газированную воду Я начинаю готовить курицу на более прохладной стороне гриля, а затем перемещаю ее в сторону прямого нагрева, когда она почти готова. Овощам требуется меньше времени, поэтому я кладу их на гриль позже. Кукурузу можно приготовить, пока я доедаю курицу. Это меню предлагает гостям различные текстуры и вкусы, не создавая длительного графика приготовления. Комфортный шашлык не зависит от большого меню или сложных рецептов. Я уделяю особое внимание еде, соответствующей погоде, четким этапам приготовления, безопасному хранению и достаточному количеству времени, чтобы насладиться едой. Когда гриль, стол и холодные блюда расставлены до начала приготовления, пережить жаркий день становится намного легче.

Горячее барбекю может испортить летнюю встречу. Гриль может выделять слишком много тепла, напитки могут быстро нагреться, а еда может оставаться на улице дольше, чем планировалось. Я обнаружил, что более прохладное барбекю зависит от небольшого выбора, сделанного до начала приготовления. Вот как я делаю зону гриля, еду и гостей более комфортными. Тщательно выбирайте место для гриля. Я размещаю гриль вдали от стен, дверей, сухой травы и оживленных пешеходных дорожек. В затененном месте может быть прохладнее, но для гриля все равно требуется много открытого пространства. Я никогда не использую угольный или газовый гриль внутри дома, гаража, палатки или закрытого балкона. Место с легким потоком воздуха помогает дыму отойти от гостей. Сильный ветер может разносить пепел и затруднять борьбу с пламенем, поэтому в плохую погоду я избегаю открытых участков. Держите температуру приготовления под контролем Грилю не требуется максимальный нагрев для приготовления каждого блюда. При использовании угля я создаю две зоны нагрева: - Одна сторона с большим количеством угля для прямого приготовления - Одна сторона с небольшим количеством угля или без него для более медленного приготовления. Эта установка дает мне место, куда можно перемещать пищу, когда поверхность становится слишком горячей. Это также помогает уменьшить пригорание и дает толстым кускам мяса больше времени для приготовления. В газовом гриле я использую горелки, чтобы создать горячую и прохладную зону. Я держу крышку закрытой, если это позволяет рецепт. Закрытая крышка может помочь поддерживать постоянную температуру и снизить необходимость включения горелок на высокой мощности. Термометр для гриля дает мне лучший ориентир, чем цвет пламени. Встроенный термометр может показывать температуру воздуха возле крышки, тогда как на решетке для приготовления пищи может быть значительно жарче. При необходимости я проверяю как настройки гриля, так и температуру еды. Защищайте продукты от жары на открытом воздухе. Я использую один холодильник для напитков, а другой — для сырого мяса, морепродуктов и других продуктов, требующих холодного хранения. Это уменьшает количество открываний холодильника для продуктов. Сырые ингредиенты остаются запечатанными, пока я не буду готов их приготовить. После приготовления я кладу жареную пищу на чистую тарелку, а не на тарелку, где лежало сырое мясо. Эта простая привычка помогает снизить вероятность перекрестного заражения. Я также храню холодную еду в небольших контейнерах вместо того, чтобы ставить ее на стол целиком. Меньшие порции дольше остаются холодными, и я могу наполнять сервировочное блюдо по мере того, как люди едят. Когда еда хранится на открытом воздухе, я слежу за часами и температурой. Скоропортящиеся продукты не следует хранить в теплых условиях в течение длительного времени. В жаркий день я использую наполненные льдом лотки или изолированные контейнеры и возвращаю неиспользованные порции в холодильник или холодильник. Сделайте зону сервировки более прохладной. По возможности я ставлю сервировочный стол в тени. Зонт для патио, навес или естественная тень от дерева могут помочь, но я держу ткань и низкие ветки подальше от гриля и искр. Холодную воду легко не заметить, когда гости сосредотачиваются на безалкогольных или других напитках. Я ставлю диспенсер с водой рядом с зоной отдыха и ставлю чашки в пределах досягаемости. Отдельное ведро для льда не позволяет людям открывать холодильник с напитком каждые несколько минут. Светлые покрытия для столов менее нагреваются под прямыми солнечными лучами. Я также оставляю пространство между грилем и зоной отдыха, чтобы гости не сидели рядом с основным источником тепла. Планируйте порядок приготовления. Я готовлю продукты, требующие максимального нагрева, вначале, пока гриль разогревается. Продукты, которым требуется более мягкий нагрев, позже могут быть переведены в более прохладную сторону. Для семейного барбекю я могу приготовить овощи, хлеб и соусы, прежде чем зажечь гриль. Это не позволяет мне стоять рядом с огнем, пытаясь одновременно нарезать, смешать и подавать. Небольшой лоток для чистых инструментов также поможет. Я держу вместе щипцы, лопаточку, термометр и термостойкие перчатки. Хорошая подготовка означает меньше движений вокруг горячего гриля и меньше отвлекающих факторов во время приготовления. Очистите гриль, не создавая лишнего тепла. Я очищаю решетку для приготовления пищи после того, как она достаточно остынет, чтобы можно было с ней безопасно обращаться. Накопление жира может вызвать возгорание, а чистая решетка облегчает контроль приготовления пищи. Я удаляю золу с угольного гриля только тогда, когда он полностью остыл. Горячие угли могут оставаться опасными еще долгое время после того, как исчезнет видимое пламя, поэтому я храню или выбрасываю их в соответствии с инструкциями по использованию гриля и топлива. Моя цель не в том, чтобы лишить барбекю всех теплых ощущений. Приготовление на гриле — это часть опыта. Лучший подход — контролировать температуру, сохранять пищу холодной, когда она должна оставаться холодной, и предоставить людям удобное место для приема пищи. Более прохладное барбекю достигается за счет затененной установки, постоянной температуры приготовления, отдельного хранения продуктов и четкого плана приготовления. Эти шаги облегчают организацию сбора, позволяя грилю оставаться центром еды.

Жаркая погода может сделать приготовление на гриле более трудным, чем следовало бы. Гриль быстро нагревается, еда может высохнуть, а стояние рядом с открытым огнем может утомить меня еще до того, как ужин будет готов. Я получаю лучшие результаты, если рассматриваю летнее приготовление на гриле как подготовительную задачу, а не гонку. Небольшое планирование помогает мне контролировать температуру, защищать продукты и обеспечивать более комфортное приготовление пищи. Подготовьте место для гриля Я устанавливаю гриль на устойчивую открытую поверхность вдали от стен, сухих растений, заборов и низких веток. Я держу его на улице в хорошо проветриваемом помещении и оставляю достаточно места для безопасного перемещения. Тень помогает уменьшить дискомфорт, хотя я никогда не размещаю гриль под низкой крышей, палаткой или закрытой конструкцией. Зонтик для патио может быть полезен, если он находится вдали от жары и дыма. Прежде чем разжечь гриль, я раскладываю необходимые мне инструменты и ингредиенты: - Щипцы с длинной ручкой - Чистую тарелку для приготовленной еды - Пищевой термометр - Термостойкие перчатки - Миску для использованных маринадов - Вода и прохладительный напиток для себя Это не позволяет мне оставлять гриль без присмотра или рыться по кухне с горячей едой в руках. Создайте две тепловые зоны Я создаю горячую и холодную зоны. На угольном гриле я кладу большую часть углей с одной стороны. На газовом гриле я устанавливаю одну конфорку выше, а другую ниже или оставляю одну горелку выключенной. Горячая зона позволяет мясу быстро поджариться. Более прохладная зона помогает пище готовиться медленнее, если внешняя поверхность подрумянивается слишком быстро. Эта установка спасла партию куриных бедрышек, которые я приготовила в очень жаркие выходные. Кожа начала темнеть еще до того, как центр был готов. Я передвинул курицу в более прохладную сторону, закрыл крышку и проверил внутреннюю температуру термометром. Кожа осталась хрустящей, а мясо не подгорело. Держите крышку закрытой Каждый раз, когда я поднимаю крышку, тепло уходит, и приготовление занимает больше времени. Я проверяю еду только тогда, когда мне нужно ее перевернуть, переместить или измерить ее температуру. Термометр для гриля может помочь мне отслеживать температуру воздуха, но он не заменяет пищевой термометр. Пищевой термометр говорит мне о самом важном: достиг ли центр безопасной температуры приготовления. Я проверяю самую толстую часть пищи и избегаю касания щупом костей. Приготовленное мясо кладут на чистую тарелку, а не на тарелку, в которой лежало сырое мясо. Выбирайте продукты, хорошо выдерживающие нагревание На сильном огне тонкие куски могут приготовиться слишком быстро. Я предпочитаю кусочки немного большей толщины, например куриные бедра, свиные отбивные, филе лосося или толстые ломтики овощей. Овощи режу такими размерами, чтобы не проваливались через решетку. Болгарский перец, кабачки, лук, грибы и кукуруза хорошо готовятся на гриле. Слегка смазанная маслом корзина для гриля поможет приготовить более мелкие кусочки. Сладкие соусы могут подгореть, если их применить слишком рано. Я наношу соус барбекю в последние несколько минут приготовления, когда еда уже приобрела цвет. Я добавляю свежую зелень, цитрусовые или легкий соус после приготовления на гриле, если хочу более яркий вкус. Используйте простой план. Я готовлю продукты в том порядке, в котором они должны быть приготовлены. Продукты, приготовление которых занимает больше времени, готовятся на гриле перед приготовлением ингредиентов быстрого приготовления. Простой план питания может выглядеть так: 1. Начните с кукурузы или более крупных кусочков овощей. 2. Добавьте курицу, свинину или рыбу после того, как гриль осядет. 3. Готовьте блюда быстрого приготовления, такие как креветки, нарезанные ломтики кабачки или хлеб, ближе к концу. 4. Дайте мясу отдохнуть, пока овощи дожарятся. Во время короткого отдыха я держу приготовленную пищу неплотно накрытой фольгой. Это дает мне время не торопясь принести все к столу. Защититесь от жары Я ношу легкую рубашку, закрытую обувь и одежду, которая не висит рядом с пламенем. Я пью воду во время готовки, а не жду, пока почувствую жажду. В очень жаркие дни я делил работу. Я готовлю ингредиенты в помещении, готовлю на гриле на улице и прошу кого-нибудь принести тарелки или налить напитки. Если я чувствую головокружение, слабость, растерянность или необычную усталость, я отхожу от гриля и остываю. Приготовление на гриле не должно восприниматься как испытание на выносливость. Хорошая еда зависит от постоянного тепла, чистых инструментов, безопасной температуры и темпа, который позволяет мне оставаться начеку. Когда я подготавливаю место, создаю две зоны нагрева, использую термометр и добавляю соусы в нужное время, готовить гриль в жаркую погоду становится легче. Гриль обеспечивает тепло. Я решу, как его использовать.

Жаркая погода может очень быстро испортить хорошее барбекю. Мясо может приготовиться слишком быстро снаружи, оставаясь недоваренным внутри. Лед может растаять еще до того, как гости будут готовы к еде, а гриль, расположенный под прямыми солнечными лучами, может стать труднее контролировать. Я понял, что комфортное барбекю зависит не только от еды. Управление теплом, тень, время и хранение — все имеет значение. Несколько простых изменений помогут сохранить вкус блюда и облегчить процесс приготовления. ### Выберите правильное место для гриля Я устанавливаю гриль на ровную устойчивую поверхность с большим количеством открытого пространства вокруг него. Затененное место более удобно для повара, но гриль никогда не следует располагать под низкой крышей, рядом с сухими растениями или слишком близко к стенам. Навес может обеспечить тень для людей, но грилю необходимо достаточно места, чтобы дым и тепло могли безопасно уйти. Я также держу детей, домашних животных, бумажные тарелки и запасное топливо подальше от зоны приготовления пищи. Положение гриля может повлиять на ощущение жара. Темная поверхность, находящаяся под прямыми солнечными лучами, может усилить нагрев вокруг плиты. Мощеная площадка с естественной тенью часто облегчает управление пространством для приготовления пищи. ### Создание двух зон нагрева Установка двух зон дает мне больше контроля. Я кладу горячие угли на одну сторону угольного гриля, а другую сторону оставляю без прямого нагрева. В газовом гриле я устанавливаю одну горелку выше, а другую оставляю на низком уровне или выключаю. Это создает: - Зону прямого нагрева для обжаривания гамбургеров, стейков и овощей - Зону непрямого нагрева для более толстых кусков курицы, ребрышек и продуктов, требующих больше времени. Если внешняя часть мяса начинает темнеть слишком рано, я перемещаю его на более прохладную сторону. Эта небольшая регулировка поможет предотвратить подгорание краев, пока центр продолжает готовиться. Я избегаю слишком часто поднимать крышку. Каждое отверстие выделяет тепло и может сделать время приготовления менее предсказуемым. При необходимости я проверяю еду, затем закрываю крышку, чтобы температура гриля вернулась к стабильному уровню. ### Готовьте еду до того, как гриль нагреется. Прежде чем разжечь гриль, я достаю ингредиенты, инструменты, тарелки и соусы. Это не позволяет мне стоять возле горячей плиты в поисках щипцов или приправ. Пища должна оставаться охлажденной до момента ее приготовления. Я помещаю сырое мясо в холодильник с достаточным количеством льда или замороженных пакетов, а затем храню приготовленную еду на отдельной чистой тарелке. Полезная установка включает в себя: - Одна тарелка для сырых продуктов - Одна чистая тарелка для приготовленных продуктов - Отдельные инструменты для сырых и приготовленных продуктов - Пищевой термометр - Холодильник с пакетами со льдом - Бумажные полотенца для защиты от разливов и влаги Прошлым летом я наблюдал, как друг оставил курицу на подносе рядом с грилем, пока готовил напитки. Кусочки не готовились, а лежали на тепле. Перемещение их обратно в холодильник сделало установку более безопасной и сохранило текстуру лучше. ### Защищайте продукты от прямых солнечных лучей Солнечный свет может согреть пищу быстрее, чем многие ожидают. Я храню салаты, молочные соусы, нарезанные фрукты и приготовленное мясо в тени. Холодильник хорошо подходит для продуктов, которые должны оставаться холодными, а накрытая сервировочная тарелка может защитить приготовленную еду на короткое время. Я подаю меньшие порции и пополняю сервировочный поднос по мере необходимости. Благодаря этому меньшее количество продуктов одновременно подвергается воздействию тепла. Для более длительных посиделок я по возможности использую два холодильника. В одном хранятся напитки, в другом — еда. Холодильник для напитков часто открывается, поэтому его отделение от холодильника для продуктов помогает продуктам дольше оставаться холодными. ### Следите за температурой продуктов. Цвет сам по себе не говорит мне о том, готово ли мясо. Я использую чистый пищевой термометр в самой толстой части продукта и не прикасаюсь к кости при проверке. Курица, гамбургеры, сосиски и другой мясной фарш требуют тщательной проверки, поскольку центральная часть может готовиться медленнее, чем поверхность. После подрумянивания толстые куски могут быть подвергнуты непрямому нагреву, что дает время приготовиться внутри, не подгорая снаружи. Я чищу термометр между приемами пищи, особенно при проверке сырых и приготовленных продуктов. Такой небольшой шаг помогает предотвратить перекрестный контакт на оживленной летней кухне. ### Обеспечьте комфорт повару Жара влияет на человека, сидящего на гриле, а не только на еду. Я держу поблизости холодную воду и делаю короткие перерывы вдали от плиты. Легкая одежда, шляпа и стул в тени облегчат процесс долгого приема пищи. Я также планирую порядок приготовления с учетом погоды. Нежные овощи и продукты быстрого приготовления можно продолжать готовить, если гриль легче контролировать. Более толстые продукты можно приготовить более осторожно на более прохладной стороне, пока гости наслаждаются первой партией. Таймер помогает, когда одновременно готовится несколько блюд. Я записываю, когда каждый предмет отправляется на гриль, вместо того, чтобы полагаться только на память. ### Дайте еде постоять перед подачей. После приготовления я оставляю более толстое мясо на несколько минут на чистой тарелке. Это даст теплу время распространиться по центру и позволит соку осесть. Я храню приготовленную еду подальше от подноса с сырым мясом. Даже чистая на вид поверхность могла контактировать с сырыми соками, поэтому использование свежей тарелки — это простая привычка, которую стоит сохранить. Жаркий день не обязательно превращает барбекю в гонку. Тень, отдельные зоны нагрева, хранение в холодильнике, чистые инструменты и стабильное приготовление пищи дают мне больше контроля. Когда я готовлю место перед тем, как зажечь гриль, я трачу меньше времени на реагирование на проблемы и больше времени на то, чтобы насладиться едой вместе со всеми остальными.

Хорошее барбекю – это не только тепло и дым. Это результат регулярного приготовления, простых приправ и продуктов, которые остаются сочными, когда попадают на стол. Раньше я думал, что более горячий гриль означает лучшие результаты. Такой подход дал мне гамбургеры с темной снаружи и сухой серединкой. Курица часто готовилась неравномерно, а овощи проскальзывали через решетку. Несколько небольших изменений сделали приготовление пищи на открытом воздухе проще и надежнее. Начните с чистого гриля После того, как гриль нагреется, смахните с решеток остатки пищи. Чистая поверхность помогает уменьшить прилипание и предотвращает смешивание вчерашних вкусов с сегодняшними блюдами. Слегка смажьте решетку маслом, используя бумажное полотенце, удерживая его длинными щипцами. Не лейте масло прямо на огонь. Тонкого слоя достаточно. Создайте две зоны приготовления Поместите горячие угли на одну сторону гриля, оставив другую сторону с небольшим прямым нагревом или вообще без него. У газового гриля поверните одну сторону, а другую оставьте выключенной. Эта установка дает мне больше контроля: - Прямой нагрев помогает поджаривать гамбургеры, стейки и сосиски. - Непрямой нагрев хорошо подходит для курицы, ребрышек и более крупных кусков. - Более прохладная сторона обеспечивает безопасное хранение продуктов, когда внешняя поверхность начинает слишком быстро подрумяниваться. Когда бургер разгорается, я ненадолго перекладываю его в более прохладную сторону. Пламя утихает, и мясо продолжает готовиться, не пригорая. Приправляйте с определенной целью Соль, черный перец, чесночный порошок и паприка могут стать полезной основой для многих блюд барбекю. Я равномерно наношу приправу, затем оставляю еду на некоторое время, пока гриль нагревается. Для курицы я часто использую небольшое количество масла, паприки, чеснока, перца и соли. Для овощей может быть достаточно масла, соли и немного лимона после приготовления. Соус не всегда должен продолжаться в начале. Многие соусы для барбекю содержат сахар, который может сгореть на сильном огне. Я смазываю соусом ребрышки или курицу в последние несколько минут приготовления. Используйте температуру вместо догадок Кулинарный термометр помогает мне проверять центр продукта, не разрезая его. Если нарезать мясо слишком рано, из него вытечет сок, и будет сложнее оценить степень готовности. Поместите термометр в самую толстую часть продукта, подальше от костей. Следуйте рекомендациям по безопасной температуре приготовления для типа приготавливаемого мяса. Куриные бедра я готовлю до тех пор, пока центр не достигнет безопасной температуры и сок не станет прозрачным. Бургеры также нуждаются в проверке температуры, потому что фарш может готовиться по-разному: снаружи внутрь. Термометр не заменяет здравый смысл. Я также смотрю на текстуру, цвет и время приготовления. Дайте мясу отдохнуть После приготовления я перекладываю мясо на чистую тарелку и даю ему отдохнуть. Тонким гамбургерам понадобится всего несколько минут. Большим кусочкам может потребоваться больше времени. Отдых позволяет сокам осесть. Когда я сразу нарезаю мясо, на тарелку вытекает больше жидкости. Небольшое ожидание поможет текстуре остаться влажной. Храните сырое мясо, приготовленную пищу и сервировочные тарелки отдельно. Мойте руки, доски и инструменты после того, как они соприкоснулись с сырыми ингредиентами. Эти простые привычки имеют такое же значение, как и приправы. Планируйте порядок приготовления Обычно я готовлю блюда, на которые нужно больше времени, прежде чем готовить блюда быстрого приготовления. Кусочки курицы можно начинать на непрямом огне, а гамбургеры и овощи — позже. Кукурузу, перец, грибы и лук можно использовать на гриле вместе с мясом, если в зоне приготовления достаточно места. Я переворачиваю овощи щипцами и вынимаю их, когда они становятся мягкими с легкими следами от гриля. Практичный обед на заднем дворе может выглядеть следующим образом: - Куриные бедра готовятся медленно на более прохладной стороне - Кукуруза и перец помещаются на средний огонь - Котлеты поджариваются ближе к концу - Соус добавляется к курице в последние несколько минут - Все остается, пока стол готов. Этот метод не позволяет мне метаться между грилем и кухней. Для приготовления вкусного барбекю не требуется длинный список инструментов или сложные рецепты. Чистые решетки, две зоны нагрева, сбалансированные приправы, термометр и короткий период отдыха могут изменить результат. Я меньше сосредотачиваюсь на том, чтобы разжечь огонь как можно сильнее, и больше на том, чтобы держать жар под контролем. Вот тут-то и начинается нежное мясо, хорошо прожаренные овощи и непринужденная трапеза. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о Хайди: yhs@haidimetal.com/WhatsApp 13819889095.

Ссылки 1. Эмили Картер, 12 июня 2023 г., Безопасное обращение с пищевыми продуктами при приготовлении на гриле на открытом воздухе 2. Майкл Томпсон, 8 июля 2022 г., Управление зонами нагрева для улучшения результатов барбекю 3. Сара Митчелл, 19 мая 2024 г., Методы летнего приготовления мяса и овощей на гриле 4. Дэниел Брукс, 3 августа 2021 г., Контроль температуры продуктов на открытом воздухе Кулинария 5. Лора Беннетт, 27 июня 2023 г., Практические советы по приготовлению барбекю в жаркую погоду. 6. Джеймс Андерсон, 15 апреля 2022 г., Порядок приготовления на гриле и пожарная безопасность.